Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster (2 Portionen)

Vier Eier trennen. Die Eigelbe mit 40 g Zucker, einer Prise Salz, 200 ml Milch und einem Teelöffel Vanillezucker glatt rühren. 120 g Mehl einsieben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unterheben. (oder einfach alles nach Gefühl)

Eine ofenfeste Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Teig hineingeben und bei geschlossenem Deckel etwa drei Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist. Die Pfanne dann für weitere fünf Minuten bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen geben.

Den Teig mit zwei Gabeln oder Holzlöffeln in unregelmäßige Stücke reißen, etwas Butter und einen Esslöffel Zucker dazugeben und alles in der Pfanne nochmals kurz goldbraun karamellisieren. Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Für den Zwetschkenröster 300 g entsteinte Zwetschken mit drei Esslöffeln Zucker, einem Schuss Rotwein, etwas Zitronenschale und einer Prise Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und eine sirupartige Konsistenz entsteht.

Den Kaiserschmarrn mit dem Zwetschkenröster und reichlich Staubzucker servieren.