Pasta Bolognese mit frischem Salat (4 Portionen)

Für die Bolognese eine große Zwiebel und zwei Karotten fein würfeln. Beides in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Drei Knoblauchzehen fein hacken und kurz mitrösten. 500 g Faschiertes (Rind, gemischt oder eine vegetarische Alternative wie Sojahack) dazugeben und bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Mit 150 ml gutem Rotwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Eine Dose gehackte Tomaten sowie 200 ml passierte Paradeiser dazugeben. Einen Esslöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker und etwas getrockneten Oregano einrühren. Die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, mit Deckel köcheln lassen. Gegen Ende abschmecken und frisches Basilikum einrühren.

Tagliatelle oder Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Einen Schöpfer Nudelwasser vor dem Abgießen zur Sauce geben, das bindet sie schön.

Für den Salat frischen Blattspinat oder gemischte Blätter mit halbierten Cherrytomaten vermengen. Das Dressing aus dem Saft einer Limette, zwei Esslöffeln Limonenöl, einer Prise Kräutersalz und einem halben Teelöffel Honig glatt rühren und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben.

Die Pasta auf tiefen Tellern anrichten, Sauce großzügig darüber geben, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und mit einem Basilikumblatt sowie einem Schuss Balsamico toppen. Den Salat separat dazu servieren.