Pistazienrisotto

Cremig, nussig und wunderbar unkompliziert – Pistazienpesto gibt dem klassischen Risotto eine kräftige Pistaziennote, geröstete Pistazien sorgen für etwas Biss.

Zutaten für ca. 378 Portionen

• 2 Zwiebeln
• 1 kg Risottoreis
• ca. 300 ml trockener Weißwein, idealerweise Riesling
• ca. 2 l heiße Suppe
• 1 Glas Barilla Pistazienpesto
• 100 g Pistazien
• 125 g Butter
• 150–200 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz & schwarzer Pfeffer
• etwas Olivenöl
• Rucola zum Garnieren

Zubereitung

1. Basis ansetzen
Zwiebeln fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Risottoreis dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.

2. Ablöschen & köcheln
Mit Riesling ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. Nach und nach die heiße Suppe zugießen und dabei regelmäßig umrühren. Immer erst neue Suppe dazugeben, wenn die vorherige fast aufgenommen wurde.

3. Pistazien vorbereiten
Pistazien grob hacken und kurz in einer trockenen Pfanne anrösten.

4. Risotto vollenden
Nach etwa 20 Minuten, wenn der Reis noch leichten Biss hat, Pistazienpesto unterrühren. Vom Herd nehmen und Butter sowie reichlich Parmesan einarbeiten. Einen Teil der gerösteten Pistazien dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten
Das Risotto schön cremig auf die Teller geben und mit den restlichen Pistazien, frisch geriebenem Parmesan und etwas Rucola garnieren.

Dazu passt: Natürlich der Riesling, der bereits im Risotto steckt – am besten trocken, frisch und mit schöner Säure.