Laksa ist eine wunderbar aromatische südostasiatische Nudelsuppe. Diese Variante bekommt eine cremige, würzig-scharfe Kokosbrühe, Reisnudeln, Gemüse, Ei und knusprig gebratenen Tempeh. Limette sorgt am Ende für die nötige Frische.

Portionen: 4
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Schärfe: nach Geschmack

Zutaten

Für die Laksa:

• 250 g Reisnudeln
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• ca. 600 ml Gemüsebrühe
• 2–3 EL Laksa-Paste
• 1 Zwiebel oder 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 3 cm Ingwer
• 1 Stange Zitronengras
• 1 EL neutrales Öl
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1–2 TL Limettensaft
• 1 kleine Karotte
• 1 rote Paprika
• optional: Pak Choi, Chinakohl, Sojasprossen oder anderes knackiges Gemüse

Für den knusprigen Tempeh:

• 200 g Tempeh
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Ahornsirup oder Honig
• 1 TL Limettensaft
• etwas Öl zum Braten

Als Topping:

• 2 hartgekochte Eier
• 1 Limette, in Spalten
• frischer Koriander
• Sojasprossen
• Frühlingszwiebeln
• optional Chili oder Chiliöl

Zubereitung

Zuerst den Tempeh in etwa fingerdicke Streifen schneiden. Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup und Limettensaft vermischen und den Tempeh darin kurz marinieren.

Für die Suppe Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Das Zitronengras mit dem Messerrücken kräftig andrücken.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Die Laksa-Paste dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten – dadurch entfalten sich die Gewürze besonders gut.

Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen. Zitronengras dazugeben und die Brühe etwa 10–15 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Sojasauce, braunem Zucker und Limettensaft abschmecken. Sie sollte cremig, würzig, leicht scharf, salzig und gleichzeitig etwas frisch-säuerlich schmecken.

Karotte und Paprika in feine Streifen schneiden und in der Brühe nur so lange garen, dass sie noch etwas Biss haben.

Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und abgießen.

Der knusprige Tempeh

Eine Pfanne mit etwas Öl auf mittlere bis hohe Temperatur bringen. Den marinierten Tempeh darin von beiden Seiten kräftig goldbraun und knusprig braten.

Die restliche Marinade erst gegen Ende dazugeben und kurz karamellisieren lassen. So bekommt der Tempeh außen eine würzig-süßliche Kruste, ohne dass die Marinade vorher in der Pfanne verbrennt.

Anrichten

Reisnudeln auf tiefe Schüsseln verteilen und mit der heißen Kokos-Laksa übergießen. Das gekochte Ei vierteln und gemeinsam mit dem knusprigen Tempeh daraufsetzen.

Mit einer großzügigen Limettenspalte servieren und nach Geschmack Koriander, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen oder Chili darübergeben.

Mein Tipp

Die Limette erst unmittelbar vor dem Essen über der Laksa ausdrücken. Die frische Säure ist der perfekte Gegenpol zur reichhaltigen Kokosmilch und macht geschmacklich einen erstaunlich großen Unterschied.

Und beim Tempeh lohnt es sich wirklich, ihn ordentlich Farbe bekommen zu lassen: cremige Laksa + weiche Reisnudeln + richtig knuspriger Tempeh ist genau die Kombination, die dieses Gericht so gut macht.