Cremiger Ofenkürbis, geröstete Walnüsse und würziger Feta ergeben eine wunderbar herbstliche Pastasauce. Knuspriger Salbei, geschmorte Paradeiser und optional Guanciale sorgen für den letzten Schliff.

Zutaten für 4 Portionen

• 400 g Pasta, z. B. Orecchiette
• 700 g Hokkaido-Kürbis
• 200 g Feta
• 80 g Walnüsse
• 3–4 Knoblauchzehen
• 250 g kleine Paradeiser
• 4 EL Olivenöl
• 30 g Butter
• 10–12 Salbeiblätter
• einige Zweige frische Kräuter nach Saison, z. B. Thymian oder Rosmarin
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: 100–150 g Guanciale

Schritt für Schritt

1. Kürbis vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, entkernen und in etwa 1–2 cm dicke Spalten schneiden. Die Kürbisspalten gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen in eine Auflaufform geben.

2. Ab in den Ofen
Etwa 150 g Feta grob über dem Kürbis verteilen. Olivenöl darüberträufeln, mit Pfeffer würzen und frische Kräuter dazulegen. Mit Salz zunächst sparsam umgehen – der Feta bringt bereits ordentlich Würze mit. Für etwa 25–35 Minuten backen, bis der Kürbis weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.

3. Walnüsse rösten
Währenddessen die Walnüsse im Mixer grob zerkleinern und anschließend in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie duften. Dabei aufpassen: Nüsse werden schnell zu dunkel.

4. Kürbissauce mixen
Einige schöne Kürbisspalten für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Kürbisstücke samt geröstetem Knoblauch, Feta und Bratensaft aus der Form zusammen mit den Walnüssen in einen Mixer geben. Zu einer cremigen, noch leicht strukturierten Sauce mixen.

5. Pasta kochen
Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt ca. 250 ml Pastawasser abschöpfen.

6. Sauce vollenden
Kürbis-Walnuss-Creme in eine große Pfanne geben und zunächst etwas Pastawasser einrühren. Die Pasta dazugeben und alles bei niedriger Hitze kräftig durchschwenken. Nach und nach weiteres Pastawasser zugeben, bis eine seidige, cremige Sauce entsteht, die sich schön um die Pasta legt. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf etwas Salz abschmecken.

7. Garnitur zubereiten
Die Paradeiser kurz in einer heißen Pfanne anrösten, bis sie leicht aufplatzen. Butter aufschäumen lassen und die Salbeiblätter darin knusprig braten. Wer Guanciale verwendet, schneidet ihn in kleine Stücke und brät ihn separat langsam knusprig aus.

8. Anrichten
Pasta auf tiefen Tellern verteilen. Mit den gerösteten Paradeisern, knusprigem Salbei, dem restlichen zerbröselten Feta und einer der zurückbehaltenen Kürbisspalten garnieren. Optional etwas knusprigen Guanciale darübergeben.

Dazu passt: Ein cremiger, nicht zu stark vom Holz dominierter Chardonnay harmoniert wunderbar mit der Süße des Kürbisses, den gerösteten Walnüssen und dem salzigen Feta. Auch ein kräftiger Weißburgunder ist eine schöne Alternative.