Manchmal finden sich in meinen Rezepten Ausdrücke, die der Allgemeinheit nicht geläufig sind. Oft handelt es sich dabei um Schneidetechniken. Hier ein paar davon erklärt:

Bâtonnets

Zirka 4-7mm dicke Gemüsesticks

Brunoise

Feinwürfelig (2-3mm)

Julienne

Fein-Streifig 1-3mm x 30-50mm

Baton

4-7mm dicke Würfel